매실 손질법 중 꼭지 제거와 씻는 법을 제대로 알아두면, 매실청 담그기 전 가장 번거로운 준비 과정을 실수 없이 끝낼 수 있어요. 꼭지를 그냥 두거나, 흠집 난 매실을 어떻게 해야 할지 몰라 망설이는 경우가 많아요. 이 글에서는 세척 순서부터 꼭지 제거, 흠집 처리까지 단계별로 정리했어요. 매실 손질, 꼭지와 흠집이 맛에 미치는 영향 매실청은 설탕이 매실의 수분과 … 더 읽기
매실 보관법을 제대로 알아두면 시즌에 구입한 매실을 낭비 없이 활용할 수 있어요. 상온·냉장·냉동은 물론, 매실청을 담근 후 남은 건더기까지 상황별로 기준을 정리했어요. 매실, 보관 전에 반드시 확인할 것 매실 보관법을 결정하기 전에 확인해야 할 게 있어요. 매실은 수확 후에도 후숙이 진행되는 과실이에요. 구입한 뒤 빠르게 보관 방법을 결정하지 않으면 짧은 시간 안에 연화·변색이 시작돼요. 꼭지(헤티)는 … 더 읽기
매실 고르는 법을 미리 알아두면, 제철이 왔을 때 망설임 없이 좋은 매실을 고를 수 있어요. 매실청이나 매실액을 직접 담그려는 분이라면 특히, 재료 선별 단계가 결과물의 품질을 좌우해요. 매실 제철은 지역과 품종에 따라 다르지만 청매실은 5월 하순부터 6월 중순, 황매실은 6월 중순부터 7월 초 사이예요. 이 시기에 선별 기준 없이 구매하면 발효 품질이 들쭉날쭉해지기 쉽고, 이미 … 더 읽기